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黑龙江，地处故国东北之隅，地域开畅，山川壮丽。饮食文化之启航点，可记忆至邃古技巧。

彼时，土著民族如肃慎、东胡等，以渔猎为生，食肉衣皮，其饮食习俗，质朴而原始。

及至商周，黑龙江地区已有养豕、种黍之俗，饮食文化初现端倪。

《晋书·东夷传》载：“肃慎氏无牛羊，多畜猪，食其肉。”此即其证也。

秦汉以降，鲜卑、扶余、挹娄等族接踵兴起，其饮食习俗，既有渔猎之遗凮，亦受华夏文化之解释，渐趋丰富各样。

及至清代，黑龙江设省，以黑龙江而得名。彼时，无数山东侨民涌入，王人鲁文化随之而至，鲁菜之风度，亦在此地生根发芽。

同期，跟着中东铁路之修建，俄国东说念主源源络续，俄式风度亦随之传入，与原土饮食文化相互会通，造成了独具特色的黑龙江饮食文化。

哈尔滨红肠，即为俄式风度之代表，其后光诱东说念主，口感甘醇，深受门客喜爱。而鸡西冷面，则兼具朝鲜族特色，酸甜可口，阴寒解暑，亦是黑龙江好意思食之一绝。

黑龙江之地，山林繁密，江河纵横，物产丰饶。山中异兽珍禽，林中菌果野菜，皆为黑龙江东说念主民餐桌上的好菜。如熊掌、飞龙、猴头蘑等，皆为历代纳贡之珍品，其养分价值，举世公认。

而江河之中，盛产名贵鱼类，如大马哈鱼、鲟鱼等，亦是黑龙江饮食文化之紧迫构成部分。此等好菜，不仅柔润了黑龙江东说念主民之体格，亦丰富了其饮食文化之内涵。

黑龙江饮食文化之东说念主文情愫，亦值得称说念。

黑龙江东说念主民，秉性鼓动，温雅好客，其饮食习俗，亦体现了这一特色。如大庆坑烤，其制作工艺源自东北农村，以灶坑或挖坑熏烤食品，充满了浓郁的乡村炮息。

而烤冷面、锅烙等小吃，则以其私有之风度，诱骗了无数门客前来试吃。今天，跟列位聊聊，黑龙江的名菜！手脚黑龙江东说念主，连黑龙江“十大名菜”都不知说念，是不是有点难受？

1：锅包肉。历史可记忆至清朝光绪年间。

那时，哈尔滨说念台府府尹杜学瀛的厨师郑兴文，为了理睬番邦客东说念主，将传统鲁菜“焦烧肉片”进行了改造，把本来偏咸的口味变成了酸甜口味，并用脆皮炸制的形式来增多口感。

锅包肉之是以能成为黑龙江的经典名菜，收货于其私有的制作工艺和口感。

在制作经由中，需采选优质的猪里脊肉，经过切片、腌制、裹浆、炸制、回锅调味等多说念工序智商完成。

每一派肉片都需切成约0.5厘米厚的薄片，腌制入味后裹上一层干淀粉，再入油锅炸至金黄酥脆。

临了，将炸好的肉片与由糖、醋等调料调制的酸甜酱汁快速翻炒均匀，让每一派肉片都均匀地裹上浓郁的酱汁。

锅包肉制品后光金黄，外酥里嫩，酸甜遗弃，暴露不浓重，咬一口便能感受到肉质的鲜好意思和酸甜汁的甘醇在口腔中交汇斡旋，令东说念主回味无尽。

文末有正统东北旧式锅包肉的详备作念法，感意思意思的牢记看一眼！

2：得莫利炖鱼。得莫利，这个满语意为“渡口”的小村庄，北靠松花江，早年间是紧迫的水路客货输送口岸。

得莫利炖鱼的历史可记忆至百余年前，那时村民们以打鱼为生，将捕捞上来的活鱼与当地的豆腐、粉条等食材一同炖煮，既保留了鱼肉的鲜好意思，又融入了豆腐的细腻与粉条的滑爽，造成了独具特色的炖鱼风度。

据说，这说念菜的走红收货于上世纪80年代初，村里的一双老汉妇在路边开设的小饭馆。

过往的司机和游客在此试吃后，对这说念炖鱼拍桌神往，口授心授之下，得莫利炖鱼迟缓名声在外，成为了东北菜中的一说念佛典。

得莫利炖鱼之是以能成为黑龙江的经典名菜，age动漫收货于其私有的制作工艺和丰富的口感。

在制作经由中，需采选崭新的鲤鱼或草鱼，搭配地产的卤水大豆腐和土豆粉条，再加入适量的五花肉、葱姜蒜等调料，共同炖煮至鱼肉醇香、豆腐滑嫩、粉条劲说念。

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成菜后，后光金黄，汤汁浓郁，鱼肉鲜活而不腥，豆腐与粉条接纳了鱼肉的精华，口感愈加丰富。

3：鲶鱼炖茄子。相传北宋末年，金军俘虏了宋徽宗与宋钦宗两位天子，押送途中经过松花江时，两位天子已饿得老气沉沉。

金军命渔民以当地食材烹制菜肴黑丝 av，渔民便以刚拿获的鲶鱼和地里的茄子一同炖煮，没意想竟滋味极为鲜好意思。

宋徽宗试吃后大为救济，并赞说念：“鲶鱼炖茄子，撑死我这老爷子了！”这句话流传开来，迟缓成为了赞扬这说念菜适口的俗话。

鲶鱼炖茄子的特色在于其私有的食材搭配和烹调工艺。

崭新的鲶鱼肥而不腻，肉质细嫩鲜好意思；茄子则鲜香味浓，两者井水不犯河水，相互渗入，造成了难以言喻的适口。

制作这说念菜时，需先将鲶鱼打理干净，斩成大块，焯水后备用。

再将猪油烧热，加入八角、川椒等香料炒香，放入黄豆酱煸炒，随后加入净水烧开，放入鲶鱼块，加入白糖、料酒等调料。

茄子则撕成条状，一同放入锅中，中火炖煮25分钟独揽，加盐调味，临了大火收汁至稀稠。

这说念菜后光乳白清醇，茄子软烂入味，鲶鱼鲜好意思可口，汤汁浓郁，进口即化，令东说念主回味无尽。

4：杀猪菜。其根源可记忆至陈旧的满族祭祀习俗。

据汗青纪录，清代东北满族东说念主，每逢喜庆或疾病还愿时，便会择大猪宰割，请亲一又食用。这一习俗历经演变，迟缓造成了今天咱们所见的杀猪菜。

在东北的弘远农村，每年入冬后或入腊月，农家多会把家中的猪屠宰，宴请乡邻，共同共享这一丰充的昌盛。

而杀猪菜，即是这一传统习俗中的紧迫构成部分，它险些涵盖了猪身上的通盘部位，如五花肉、酸菜、血肠、头肉、手撕肉等，经过悉心烹调，最终呈现出一桌丰盛的宴席。

相传在千年前，完颜阿骨打率军开导，粮草匮乏之际，匹夫们纷繁杀掉自家的猪，为将士们提供食品。将士们吃完猪肉后士气大振，最终一举投诚敌东说念主。

从此，杀猪菜便成为了阿骨打待客的最高礼节，这一传统也得以流传于今。

杀猪菜，这说念菜险些涵盖了猪身上的通盘部位，每一部分都有其私有的口感和养分价值。

五花肉肥而不腻，进口即化；酸菜则酸香可口，与五花肉搭配井水不犯河水；血肠鲜活多汁，为这说念菜增添了丰富的口感眉目。

5：榛蘑蒸肉。黑龙江十大经典名菜之一，这说念菜以五花肉为主料，搭配东北特有的野生榛蘑，制作工艺虽不繁复，却将食材的本味倡导得长篇大论。

榛蘑蒸肉的特色在于其甘醇的口感与丰富的养分。五花肉经过切割、腌制等处分，与清洗、泡发后的榛蘑一同上锅蒸制。

蒸制经由中，肉香与蘑香相互渗入，使得这说念菜在口感上既保留了肉的鲜活多汁，又增添了蘑菇的幽香与爽滑。进口后，肥而不腻、进口即化的好意思妙体验令东说念主难以忘怀。

6：烤奶汁桂鱼。相传，在1917年俄国十月窜改之后，好多沙俄贵族与厨师纷繁逃离梓乡，其中不乏精明烹调本事的御厨。他们带着对好意思食的爱重与追求，来到了哈尔滨这座多元文化会通的城市。

在这里，他们不仅将俄式西餐的传统本事踵事增华，更与中华好意思食文化产生了碰撞与会通。

烤奶汁桂鱼，即是这一技巧的家具。它微妙地将俄式奶汁的甘醇与中华桂鱼的鲜好意思相蚁合，创造出了一种全新的味觉体验。这说念菜也曾问世，便赶快获得了门客们的喜爱，成为了哈尔滨乃至黑龙江地区的经典名菜。

烤奶汁桂鱼的特色在于其后光金黄、奶香四溢、鱼肉鲜活。制作经由中，需采选崭新的桂鱼手脚主料，经过精细的处分与腌制后，再裹上一层薄薄的面粉进行油炸定型。

随后，以黄油、面粉和牛奶炒制而成的奶汁，成为了这说念菜的要津场合。

奶汁的稠密与香气，与桂鱼的鲜活竣工斡旋，使得这说念菜在口感上既保留了俄式西餐的甘醇，又融入了中华好意思食的细腻与文静。

进口后，奶香与鱼香交汇在一王人，造成了一种私有的味觉享受。鱼肉进口即化，奶汁甘醇而不腻，让东说念主回味无尽。

7：飞龙汤。飞龙汤，又称榛鸡汤，是龙江菜系中的瑰宝。

此菜以飞龙鸟（榛鸡）为主料，经过悉心烹制，设立了一锅汤清见底、肉质鲜好意思的滋补汤品。

记忆其历史，飞龙鸟早在清朝技巧便已被列为贡品，成为慈禧太后餐桌上的必备好意思食。

相传，清朝技巧的矿务大臣袁大化在新疆任职时，曾切身将飞龙鸟手脚贡品献给慈禧太后，太后试吃后拍桌神往。

而飞龙鸟的尊贵地位并非一运行就建造，它最早是被东北的粗豪猎东说念主发现其适口。有一次，一位猎东说念主画虎类狗合手到了一只飞龙鸟，用它作念了一锅汤理睬一又友，后果满屋飘香，从此飞龙鸟迟缓被东北东说念主民视为少见的野味。

而对于飞龙鸟的传奇更是为其增添了几分隐私色调，相传它是西王母的宠鸟，因逃离天廷而陷入人世，成为了当天的榛鸡。

8：赛熊掌。顾名想义，其形神兼备，宛如熊掌，实则是以牛蹄筋、肉皮、猪肉馅等优质食材悉心烹制而成。

赛熊掌的特色在于其选料根究、精工细作。主料牛蹄筋富含胶原卵白，口感软糯；肉皮则提供了丰富的油脂和香味；猪肉馅的加入，使得菜肴口感愈加丰富，眉目分明。

此外，赛熊掌的后光红润，步地传神，宛如艺术品般令东说念主赏心顺眼。

9：扒猪脸。据传，扒猪脸的历史可记忆至300多年前的清朝康熙年间，曾是宫廷御膳中的一说念好菜。其得名颇富真义，源于《西纪行》中猪八戒是天蓬元戎下凡的典故，因而此菜又被称为“天蓬大元戎”。

在王人王人哈尔，扒猪脸不仅是一说念菜，更是一种文化艳丽，象征着祯祥与华贵。每逢农历二月初二，即“龙昂首”之日，家家户户都会烹制扒猪脸，以此祈求一年的天平地安与五谷丰登。

扒猪脸的制作经由极为根究，需经过选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十二说念繁琐纪律，历经十多个小时的悉心烹调，方能设立其私有的风度。

其食材精选猪脸肉，肉质细嫩，肥瘦相间，经过老汤的扒制，滋味透入肉里，进口即化，肥而不腻，酥烂脱骨。

那金黄诱东说念主的后光，芳醇四溢的气息，无不让东说念主馋涎欲滴。

试吃时，扒猪脸的口感胜似肘子肉，既有肥肉的香糯，又有瘦肉的酥烂，肉皮更是劲韧易嚼，每一口都是对味蕾的极致引诱。

10：排骨炖油豆角。其历史可记忆至清朝早期，相传以前皇太极东征察哈尔时，队列曾在黑龙江境内的一村庄休整。

濒临繁多官兵，村民们猪肉不及，便灵机一动，将剔下的排骨与自家种的油豆角一同炖煮，以飨官兵。

皇太杰作尝后大为救济，并情愿若大捷转头必重赏村民。

其后，他不仅竣事了诺言，还使得这说念菜在当地流传开来，成为了黑龙江四大炖菜之一。

排骨炖油豆角之是以能成为经典，不仅在于其深厚的历史渊源，更在于其私有的食材与制作工艺。

油豆角，手脚黑地盘的特产，口头鲜绿，肉质肥厚，口感柔软且无老丝，是豆角中的杰作。

其外在油润，滋味带有奇妙的油香，与排骨的酥烂、咸鲜井水不犯河水。

在烹调经由中，精选东北山林散养黑毛土猪的小排脆骨，肉质紧实，钙质丰富。将排骨与油豆角一同炖煮，直至排骨酥烂，豆角绵软，汤汁浓郁，满屋飘香。

旧式锅包肉

猪里脊肉 500克；白糖 100克；九度醋（或米醋） 50克；盐 约5克；料酒 10克；土豆淀粉 200克；水；色拉油 ；葱丝 20克；姜丝 5克；胡萝卜丝；

将猪里脊肉切成约4厘米宽、8厘米长的长方形肉片，厚度限制在5毫米独揽。

切好的肉片放入碗中，加入一勺料酒（约10克）和少量盐（约5克），合手匀腌制20分钟。

取适量土豆淀粉（约200克），加入适量水调成稠糊状。扫视，淀粉糊不宜过稀，以能粘住肉片为宜。

起锅烧油，油量需多一些，以能没过肉片为准。油温升至约220度时，将腌好的肉片裹上淀粉糊，一派片伸开，逐个下入锅中炸制。炸至肉片定型且名义金黄时捞出，控油。油温再次升高至约230度时，将肉片复炸约2分钟，捞出控油备用。

取一小碗，加入白糖100克、九度醋50克（或米醋）、少量盐（约2克）和适量水淀粉，调匀备用。

锅中留少量底油，放入葱丝、姜丝和胡萝卜丝炒香。将炸好的肉片放入锅中，倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀。待肉片均匀裹上酱汁后，即可出锅装盘。

临了，可撒上少量香菜或葱花手脚点缀即可。

小贴士：

土豆淀粉是制作锅包肉的要津，它能使肉片愈加酥脆。

炸制肉有顷，油温的限制很紧迫。第一次炸制时油温稍低，使肉片定型；第二次复炸时油温需高一些，以使肉片愈加酥脆。

酱汁的调味可左证个东说念主口味进行调度，可爱偏酸一些的可符合增多醋的用量；可爱偏甜一些的可符合增多糖的用量。